果醋液固两态串淋发酵法及其发酵设备
<申请号>200410061352
<公告号>0000000
<公开号>1661001
<申请日>20041215
<公告日>00000000
<公开日>20050831
<授权日>00000000
<授权公告日>00000000
<专利类型>发明专利
<发明名称>果醋液固两态串淋发酵法及其发酵设备
<国际分类号>C12J 1/02
<范畴分类号>
<申请人>武汉工业学院
<国家省市>武汉(83)
<联系地址>湖北省武汉市汉口常青花园中环西路特1号武汉工业学院食品科学与?
<邮编>430023
<发明人>汪芳安、高冰、姚荣光、周帼萍
<代理人>朱盛华
<代理机构>武汉市专利事务所(42104)
<代理机构地址>湖北省武汉市解放大道1087号(430016)
<审批历史>
<页数>5
<附图数>3
<权利要求项数>2
【光盘卷号】
0535
<权利要求>
果醋液固两态串淋发酵法，其特征在于按以下工艺步骤进行： （１）酶水解：木瓜经自来水冲洗后，带水用锤片式粉碎机进行粉碎或磨浆，磨细度在４０目以下，再在１４－１６°Ｂｅ′下，加木瓜重量０．１－１０
<优先权>
<PCT>
<摘要>
果醋液固两态串淋发酵法及其发酵设备，涉及一种用多酶水解处理木瓜及其他料生产木瓜果醋的工艺及装置。具体工艺步骤为：木瓜经粉碎或磨浆，加酶进行酶水解生成酶水解糖化醪，将糖化醪加酵母和生香干酵母，前期酵母发酵成酒化醪，酒精发酵后所得的新醋醅输入发酵塔内，进行通风淋浇发酵，至酸度不断上升至不升变为止，终止发酵，再进行液态回流淋浇并通风发酵，到醋酸发酵终点进行陈酿和熏醅、淋醋，配兑和灭菌。发酵设备包括进料口、发酵罐、喂料斗、输料管、绞龙、固态醋塔、液态醋塔、储醋缸、储料罐、泵、串淋管。本发明能将原料中难以分解的物质，转化成果醋生产的基础发酵物质，本发明生产时间短，效率高、投资少、生产成本低、产量高。
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